首先將裝好榴蓮肉的托盤送入凍干機，在極低溫度下快速凍結(jié)，使果肉內(nèi)部的水分凝固成冰晶。這一步驟對保護榴蓮的海綿狀結(jié)構(gòu)和口感至關(guān)重要。

預(yù)凍溫度通常在 -40℃ 以下，有些工藝甚至?xí)玫?-45℃。預(yù)凍時間因設(shè)備而異，一般為 4-6小時。

榴蓮真空凍干機是利用“升華"原理，在低溫和真空環(huán)境下將榴蓮果肉中的水分直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸氣去除。整個過程能保留榴蓮的色、香、味及營養(yǎng)成分.

在真空環(huán)境下，對凍結(jié)的榴蓮肉緩慢升溫，使冰晶不經(jīng)過液態(tài)，直接升華為水蒸氣。進一步提高溫度和真空度，去除殘留在榴蓮毛細管壁上的少量結(jié)合水。

干燥結(jié)束后，將凍干榴蓮取出，進行分揀、稱重、包裝。